業務用徳利の真実!

居酒屋で「お酒を・・・ 2 合徳利で 2 本ちょうだい♪」なんて注文しますが、

多くの居酒屋で使用されている徳利は、

1 合徳利と言われているものは、130ml~150ml
2 合徳利と言われているものは、250ml~280ml

しか入っていません。7 割~ 8 割です。

「昨晩は、居酒屋で 5 合も飲んじゃった。」なんて言ってる人は、実は、3.5~4 合しか飲んでないのです。

※最近、『1合〇〇円 2合〇〇円』と書かずに『大〇〇円 小〇〇円』と表記するお店が増えてきました(特に、大手チェーン居酒屋)。表示の量と本当の量が異なるための対応だと思われます。

集約製造は自醸って解釈の理由がヘン

タクシードライバーで有名な喜久盛酒造の一件で、
以下の 法令解釈通達 の赤文字の部分を根拠として

集約製造 = 自己の製造上において製造したとみなし = 自醸

のような解釈ができるようなツイートが散見されます。

が、これは「3年以上法定製造数量に達しなかった場合の酒類の製造免許の取消しの取扱い」における、製造数量に関する取扱いであって、自醸しているかどうかの根拠とは違います。

あくまでも、酒税法などにおける製造所・加工所がどこになるかが、「自醸」の判断になるでしょう。

酒税法
(酒類の製造免許の取消し)
第十二条 酒類製造者が次の各号のいずれかに該当する場合には、税務署長は、酒類の製造免許を取り消すことができる。
一 偽りその他不正の行為により酒類の製造免許を受けた場合
二 第十条第三号から第五号まで若しくは第七号から第八号までに規定する者に該当することとなつた場合又は酒税に係る滞納処分を受けた場合
三 三年以上引き続き酒類を製造しない場合
四 三年以上引き続き酒類の製造数量が第七条第二項に規定する数量に達しない場合。ただし、同条第三項の規定の適用を受ける場合を除く。
五 第三十一条第一項の規定により命ぜられた担保の提供又は酒類の保存をしない場合
六 酒類業組合法第八十四条第二項(酒税保全のための勧告又は命令)又は第八十六条の四(公正な取引の基準に関する命令)の規定による命令に違反した場合

法令解釈通達
第12条 酒類の製造免許の取消し及び第13条 酒母等の製造免許の取消
(中略)
5 3年以上休造した場合又は3年以上法定製造数量に達しなかった場合の酒類の製造免許の取消しの取扱い

2以上の清酒製造者が、製造を必要とする清酒の数量全部をそれらのいずれかの製造者の製造場で集約して製造する(以下集約して製造する者を「実施者」、これに参加する者「参加者」という。)ことが契約上明らかである場合において、次に該当する数量については、当該参加者が自己の製造場において製造したものとみなして、法第12条《酒類の製造免許の取消し》第3号又は同条第4号に該当するかどうか判定する。

(1) 集約製造した清酒を参加者の製造場に引き取った場合における当該引取数量

(2) 酒類製造者が主となって組織する法人が設置したびん詰めのための蔵置場の構成員となっている実施者の製造場から、参加者分の清酒(当該参加者分であることが、契約等により明らかなものに限る。)を当該蔵置場へ移出した場合における当該移出数量

(3) 同一おけ買い製造者に対しておけ売りを行っている実施者の製造場から、参加者分の清酒(当該参加者分であることが、契約等により明らかなものに限る。)をおけ買い製造者の製造場へ移出した場合における当該移出数量

(注) 休造期間の計算は、3《休造期間の計算》にかかわらず、引き取り又は移出した日を製造した日とみなし、引き取り又は移出を終わった日の翌日から起算する。

きき酒能力を証明する唯一の資格「清酒の官能評価分析における専門評価者」

一般的に、よく知られているのは、ある民間団体が認定している「唎酒師」です。

唎酒師とは
特定非営利法人 FBO(料飲専門家団体連合会)の中の日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会(SSI)という民間団体が認定している資格です。
飲み手の好みや要望を察知し、日本酒とその楽しみ方を提供出来る専門家。
http://kikisake-shi.jp/ より

この「唎酒師」ですが、
飲食サービス業、酒類流通販売業に従事する方々に加えて一般消費者の方にも、日本酒を理解・普及させる目的としては良い取り組みだと思います。
しかし、「唎酒師」取得者のきき酒能力が優れているかというと疑問です。
理由は簡単で、誰でもほぼ確実に取得できる資格だからです。私が知る限るでは、「不合格した」という話を聞いたことがありません。
酒造業界の人間にとって、「唎酒師」の資格にはきき酒能力的価値はないのです。

では、酒造業界の人が目指すきき酒能力に関する資格は何かというと、
独立行政法人 酒類総合研究所が認定する「清酒の官能評価分析における専門評価者」です。

清酒の官能評価分析における専門評価者(清酒専門評価者)とは
感覚の感受性が高く、清酒の香りや味の多様な特徴を評価するのに一貫して反復可能な能力を有している評価者で、清酒の官能評価の経験があるとともに、清酒の製造方法や貯蔵・熟成に関する知識を有している専門家です。
https://www.nrib.go.jp/kou/ssh_info.htm

これは、12 項目の官能試験すべてにおいて、統計学的に識別できると判断できる基準点以上でなければ取得できない資格になっております。
平成 19 年から開始し、105 名しかて認定されていません(平成29年9月末現在)
資格取得者のほとんどは、酒造メーカーの技術者や酒造技術指導者(国税局の鑑定官室の方々や都道府県の試験場職員の方々)ですが、ごく少数ですが一般の方も取得しています。

一般の方々が取得する方法は、
公益財団法人日本醸造協会主催の「実践きき酒セミナー」を受講した後、独立行政法人酒類総合研究所主催の「清酒官能評価セミナー」を受講し、官能試験すべてに合格すれば資格取得できます(識別した香りについての筆記試験も含まれていますので、きき酒能力だけでなく香りに関する高度な知識が必要となります)
きき酒能力に自信ある方は、チャレンジしてみて下さい。かなり難易度高いです。

おすすめの酒のイベント

規模の大きい日本酒イベントをピックアップしてみました。

酒まつり
開催時期:10 月 上旬の土日
開催場所:JR 西条駅周辺(東広島市)
前売入場券:1,600 円(税込)
当日入場券:2,100 円(税込)
来場者:20 萬人以上
20 万人を超える人出でにぎわう
全国約 1000 銘柄の地酒の試飲ができる酒ひろば、名物「美酒鍋(びしゅなべ)」が味わえる会場のほか、酒蔵通り周辺では各蔵元がコンサートなど趣向を凝らした酒蔵イベントが開催。

新潟淡麗 にいがた酒の陣
開催時期:3 月 上旬の土日
開催場所:朱鷺メッセ(新潟市)
入場:無料
前売試飲チケット:2,000 円
当日試飲チケット:2,500 円
来場者:10 万人以上
新潟県内約90蔵元、500種類の清酒大集結!2 日間、新潟県内約 90 蔵元が自慢の酒を一堂に持ち寄ります!

日本酒フェア
開催時期:6月中旬
開催場所:池袋サンシャインシティ
来場者:5,000人以上
全国新酒鑑評会の入賞酒を網羅した「公開きき酒会」(主催=日本酒造組合中央会/後援=国税庁、観光庁、内閣府知的財産戦略推進事務局)と、 45 都道府県の酒造組合が自慢の地酒を集めて試飲・販売を行う「全国日本酒フェア」(主催同。後援は前記のほか〔独法〕酒類総合研究所)が合体した、年に一度の日本酒の祭典。

杜氏の手がきれいな理由 

杜氏の手がきれいと言われる理由は、ずばり「手を使わないから!」

杜氏は、酒造メーカーの現場責任者、他の業種でいえば工場長です。役職でいえば、取締役や製造部長・課長級です。
杜氏の多くは、現場作業をほとんどしません。指示を出して結果報告を受けて、次の作業の段取りを考えるのが仕事です。

それほど手作業を行わずに、夜は蔵人とおいしいお酒で一杯!
お酒には、肌に良い成分も含まれています。なので、当然、肌はきれいになるでしょう。

(個人の意見です)